fruchtiger Rosenkohlsalat mit Pekannüssen

Rosenkohl! Das Wintergemüse mag nicht jedermanns Sache sein. Auch ich erinnere mich wie ich als Kind das bittere Gemüse verschmäht habe. Heute ist das anders. Aber doch nur bedingt. Denn auf die Zubereitung kommt es an. Eine Kombination mit kräftigen Gewürzen und etwas Süße macht den Kohl zu einem super Geschmackserlebnis. Angebraten mit Ingver und Honig oder wie in diesem Fall mit mildem oder kräftigen Ziegenkäse und körnigen Frischkäse (für die extra Portion Eiweiss), frischen Cranberries und Pekannüssen. Für mich ist das die perfekte Mahlzeit zum Mittagessen oder als kleine Beilage zu mild gewürztem Fleisch. Obwohl man früher Rosenkohl erst nach dem ersten Frost geerntet hat gibt es ihn nun auch schon in Sorten die ab September geerntet werden. Und so habe ich kann man Rosenkohl mittlerweile von September bis Januar genießen. Wobei ich ehrlich gesagt an einem warmen Herbsttag noch kein Appetit auf das Wintergemüse bekomme. Und so gibt es bei mir jetzt erst Rosenkohl.

Wie bei vielen anderen Gemüsesorten (wie Tomaten und Brokkoli) senkt auch der Verzehr von Rosenkohl das Krebsrisiko. Was natürlich nicht heißt, dass ich jetzt täglich Rosenkohl mit Tomaten esse.

Aber darauf zu achten täglich eine bunte Gemüsemischung auf dem Tisch zu haben und vielseitig zu essen, ist mir sehr wichtig. Außerdem wird es sonst doch auch langweilig 🙂

Wenn ihr hierzu mehr lesen möchtet kann ich euch auch ein gutes Buch empfehlen: Stark gegen Krebs von David Khayat.

Das Buch ist super verständlich geschrieben. Nicht zuviel fachgesudle und trotzdem informativ. Es pauschalisiert auch nicht nach „dieses Gemüse ist krebsheilend“ sondern beschreibt die Wirkungsweisen der Lebensmittel im Körper. Kann ich jedem nur sehr empfehlen…

Nun genug geredet. Lasst uns mit dem leckeren Rezept anfangen 🙂

Zutaten:

500g Rosenkohl
100-150g Ziegenfrischkäse (kein streichbarer sondern zum zerbröseln)
2EL Balsamico Essig
2EL Agavendicksaft
200g körniger Frischkäse
2El Olivenöl
100g frische Cranberries (ca ⅔ Tasse) /notfalls getrocknet
50g Pekannüsse
optional 50g gekochte Graupen oder Buchweizen

Zubereitung:

Den Rosenkohl putzen und halbieren.
Eine Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und den Rosenkohl mit den Cranberries 8-10 min. in der Pfanne braten Währenddessen den Ziegenkäse zerbröseln und mit dem Frischkäse mischen.
Nach dem der Rosenkohl durchgebraten ist mit Balsamico Essig ablöschen und den Agavendicksaft dazufügen. Von dem Herd nehmen.
Währenddessen den Ziegenkäse zerbröseln und mit dem Frischkäse mischen
Nun die Pekannüsse zum Ziegenkäse Mix und Gemüse geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Genießen! 🙂