Rhabarberkuchen glutenfrei mit Ingwer und Pistazien

Der Rhabarberkuchen ( glutenfrei ) lässt sich mit einem klassischen Rührteig blitzschnell backen, kommt aber ohne Zucker und Weizenmehl aus. Der Ingwer gibt dem Kuchen noch mehr frische und die Pistazien dazu, einfach herrlich!

Hallo Ihr Lieben,

aus dem Urlaub zurück und schon ist der Frühling da. Die ersten Spargelbuden haben ihre Lager an den Straßenrändern aufgestellt, in den Supermärkten liegen Kiloweise Rhabarberstangen und die meisten Allergiker haben bereits einen Vorrat Cetirizin im Apothekenschrank gehamstert. Für mich daher die allerbesten Zeichen, um schon mal die Gartengarnitur herzurichten, die Sommertreter aus dem Schuhschrank zu kramen und mit aufgesetzter Sonnenbrille auf das langersehnte Grill und Badewetter zu warten!

#schwangerimjahrhundersommer

Nachdem ich zu den glücklichen #schwangerimjahrhundertsommer Frauen gehöre, freue ich mich umso mehr, dieses Jahr wieder ohne 100L Wasser in meinem Körper in der Sonne zu sitzen. Auch freue ich mich schon auf ein Glas gekühlten Weißwein auf unserer Terrasse, ob das jedoch schon diesen Sommer passieren wird, weiß ich noch gar nicht so richtig. Die Frage nach dem Abstillen habe ich mir zwar schon öfter gestellt, aber wann ich vollständig den Milchhahn zudrehe, kann und möchte ich noch gar nicht sagen. Dabei wird der deutschen Mutter spätestens nachdem das Baby 6 Monate alt ist ohnehin damit konfrontiert. Wie lange möchtest du denn NOCH stillen? Wird das Kind überhaupt satt davon? Bekommt Leni noch etwas anderes zu essen? (by the way- ja, bekommt sie!) Nun gut, irgendwann hört man auf, sich dafür zu rechtfertigen, dass man seinem Kind damit das Beste gibt, was es kriegen kann.

Ich habe vor kurzem erst einen wundervollen Artikel von Hanna von rubbelbatz gelesen, die mir mit ihrem Beitrag wie aus der Seele gesprochen hat. Leni wird jedenfalls so lange gestillt wie es uns beiden angenehm ist… und vielleicht kann ich ja zum Sommer doch schon das allererste Schlückchen Weinchen schlürfen … Nun träume ich schon von den ersten lauen Grillabenden und bis dahin wünsche euch viel Freude beim Rhabarberkuchen Nachbacken. Genießt euer Wochenende in vollen Zügen ♥

eure Lisa

Zutaten

Für den glutenfreien Rhabarberkuchen

(runde Kuchenform 28cm Ø)

200g zimmerwarme Butter
200g Xucker oder Kokosblütenzucker
4 Eier
130g Mandeln
90g Kokosmehl
80g Amaranthmehl
2 Tl frisch geriebenen Ingwer
1 Tl Ingwerpulver für den Teig
1 Tüte Weinsteinbackpulver
1 Handvoll ungesalzene Pistazien als Garnitur
etwa 350g Rhabarber geschält und in grobe Stücken geschnitten
optional: 1 frische Vanilleschote oder geriebene Orangenschale mit in den Teig geben

Zubereitung:

Den Ofen auf 160° Umluft vorheizen.
Butter und Kokosblütenzucker mit dem Rührgerät schaumig schlagen.
Anschließend die Eier dazugeben und zu einer glatten Masse verrühren.
Nun schrittweise Mandeln, Mehl, Ingwerpulver und das Weinsteinbackpulver dazugeben und gut verrühren.
Eine Hälfte des Teiges in die bereits eingefettete Kuchenform geben.
Nun den Rhabarber mit dem frischen Ingwer mischen und auf dem Teig verteilen (den Rand aber etwas freilassen)
Den restlichen Teig hinzufügen und einigermaßen glatt streichen.
Den Kuchen nun im vorgeheizten Ofen etwa 45-50 Minuten backen.
Anschließend den Kuchen im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen.
Mit den Pistazien bestreuen und z.B mit Kokossahne servieren.